Нітритна сіль, з якою ковбаса виходить як у майстра
0,6% нітриту натрію в кухонній солі — точна пропорція, яку не треба ні з чим змішувати й розраховувати. Просто зважте та посоліть.
- Склад
- Кухонна сіль, нітрит натрію (E250) — 0,6%
- Виробник
- GUSTOSAL, Австрія
- Помел
- Дрібний, сухий, сипкий
- Фасування
- Пакет 1 кг із замком zip
- Термін придатності
- 3 роки від дати фасування
- Зберігання
- Сухе місце, щільно закритий пакет
Нітритна сіль 0,6% NaNO₂
Та сама сіль, якою солять ковбасу на виробництві: тримає рожевий колір на зрізі, дає впізнаваний смак шинки й не дає розвиватися збуднику ботулізму під час сушіння та холодного копчення.
Завантажуємо ціну…
Ціна без вартості доставки. Відправляємо після зарахування коштів — зазвичай того ж робочого дня.
Скільки додавати
Доза рахується від ваги сировини — м'яса разом зі шпиком, а для розсолу від ваги води.
| Виріб | Доза на 1 кг | Як солять |
|---|---|---|
| Варені та напівкопчені ковбаси | 18–20 г | Сіль вносять у фарш разом зі спеціями, витримка 12–24 год у холодильнику |
| Сиров'ялені ковбаси, салямі | 22–25 г | Сухий посол фаршу, дозрівання при 12–15 °C |
| Шинка, буженина, грудинка | 20 г | Сухий посол або шприцювання розсолом, 3–7 діб |
| Розсіл для шприцювання | 80–100 г на 1 л | Вводять 10–15% розсолу від ваги м'яса |
| Сало, шпик | не використовують | Для чистого сала беруть звичайну кухонну сіль |
Зважте сировину
М'ясо, шпик і лід — усе, що піде у фарш. Від цієї ваги рахують сіль.
Відміряйте сіль
Тільки вагами, не ложкою: у чайній ложці різниця до третини дози.
Вимішайте й витримайте
Рівномірно розподіліть сіль і дайте фаршу постояти на холоді — колір і смак розкриються за ніч.
Термообробка
Варіння, копчення або сушіння — за рецептом. Нітрит працює впродовж усього процесу.
Читайте перед першим посолом
- Не вживайте нітритну сіль безпосередньо та не солите нею страви замість звичайної.
- Не перевищуйте дозу: більше солі не означає надійніше, а перевищення небезпечне для здоров'я.
- Уся сіль за рецептом має бути нітритною — змішувати її зі звичайною не можна, доза нітриту стане непередбачуваною.
- Зберігайте окремо від кухонної солі й підписуйте пакет — переплутати їх легко.
- Тримайте подалі від дітей, у сухому місці, без прямого сонця.
Доставка й оплата
Працюємо тільки за передоплатою. Післяплати немає — це дозволяє тримати ціну нижчою.
Нова пошта
На відділення або поштомат по всій Україні. Відправка того ж дня, якщо оплата надійшла до 15:00. Вартість — за тарифами перевізника, оплачується при отриманні.
Укрпошта
Дешевший варіант для невеликих замовлень і сіл. Термін — 3–5 днів. Потрібні індекс і адреса відділення.
Оплата за реквізитами
Після оформлення ви одразу побачите рахунок: IBAN, суму й QR-код. Наведіть камеру банківського застосунку — реквізити підставляться самі.
Питання, які ставлять найчастіше
Чим нітритна сіль відрізняється від звичайної?
Це та сама кухонна сіль, у якій рівно 0,6% нітриту натрію. Нітрит відповідає за рожевий колір на зрізі, смак шинки й головне — стримує розвиток збудника ботулізму під час тривалого дозрівання, коли продукт не проходить сильної термообробки.
Скільки пакетів брати?
Один кілограм солі йде приблизно на 50 кг фаршу за стандартної дози 20 г на кілограм. Для кількох домашніх партій вистачає одного пакета, для регулярної роботи зручніше брати 3–5 одразу: сіль зберігається три роки.
Чи можна змішувати нітритну сіль зі звичайною?
Ні. Уся сіль за рецептом має бути нітритною, інакше реальна доза нітриту стане непередбачуваною. Виняток — сало й чисто сольові засолювання, де нітрит узагалі не потрібен.
Скільки зберігається сіль після відкриття пакета?
До кінця терміну придатності, якщо пакет щільно закритий і стоїть у сухому місці. Сіль гігроскопічна: у вологому приміщенні вона злежується, хоча властивостей не втрачає.
Як швидко відправляєте?
Відправка того ж робочого дня, якщо гроші надійшли до 15:00. Пізніші оплати їдуть наступного ранку. Номер накладної надішлемо у Viber або SMS на вказаний номер.
Чи можна оплатити при отриманні?
Ні, ми працюємо лише за передоплатою. Рахунок формується автоматично після оформлення замовлення, оплатити можна з будь-якого банку або за QR-кодом.