Глутамат натрия, 100 г

Глутамат натрия не добавляет собственного вкуса — он усиливает тот, что уже есть. Именно поэтому его действие заметнее всего в изделиях из постного мяса и в рецептурах с небольшим количеством специй: фарш становится «полнее», мясная нота — выразительнее.

Это натриевая соль глутаминовой кислоты, одной из аминокислот, естественно содержащихся в мясе, сыре и томатах. В промышленном производстве её применяют в колбасах, полуфабрикатах и бульонных основах.

• Наименование: глутамат натрия
• Индекс: E621
• Вес упаковки: 100 г
• Дозировка: 1–3 г на 1 кг
• Действие: усиление вкусовых качеств продукта

Превышение дозы не улучшает результат: сверх определённого порога вкус не становится ярче, зато появляется характерная металлическая нота. Держитесь указанного диапазона.