Аскорбиновая кислота, 50 г

Колбаса, которая на срезе розовая, а через полсуток становится серовато-коричневой, — типичная картина без антиоксиданта. Аскорбиновая кислота замедляет окисление и помогает удержать тот цвет, который изделие имеет сразу после созревания.

В технологии солёных мясных продуктов аскорбиновую кислоту применяют в связке с нитритной солью: она способствует более стабильному формированию цвета. Дозировка небольшая — 0,5 г на килограмм фарша.

• Наименование: аскорбиновая кислота
• Индекс: E300
• Вес упаковки: 50 г
• Дозировка: 0,5 г на 1 кг фарша
• Действие: антиоксидант, стабилизация цвета

Взвешивайте добавку на весах с точностью 0,1 г: полграмма «на глаз» отмерить невозможно. Вносите в конце вымешивания, равномерно распределяя по фаршу.