Ускоритель созревания ГДЛ, 50 г

ГДЛ решает главную проблему домашних сыровяленых колбас — время. Попадая во влажную среду, глюконо-дельта-лактон постепенно превращается в глюконовую кислоту и плавно снижает pH фарша. Именно снижение кислотности запускает образование плотной структуры и характерного кисловатого вкуса, на который при естественном созревании нужно значительно больше времени.

Ключевое слово здесь — «постепенно». В отличие от прямого внесения кислоты, ГДЛ не свёртывает белок мгновенно, поэтому фарш успевает равномерно осесть без разрывов и пустот.

Вторая сфера применения — сыроварение, где добавку используют для контролируемого подкисления молока.

• Наименование: ускоритель созревания ГДЛ
• Индекс: E575 (глюконо-дельта-лактон)
• Вес упаковки: 50 г
• Дозировка: 5 г на 1 кг фарша
• Действие: снижение pH, ускорение созревания, стабилизация текстуры
• Применение: мясные продукты, производство сыров

Соблюдайте указанную дозировку и взвешивайте добавку на весах. Растворяйте ГДЛ в холодной воде непосредственно перед внесением и вносите в конце вымешивания — реакция начинается сразу после контакта с влагой.