Прискорювач дозрівання ГДЛ, 50 г

ГДЛ вирішує головну проблему домашніх сиров’ялених ковбас — час. Потрапляючи у вологе середовище, глюконо-дельта-лактон поступово перетворюється на глюконову кислоту й плавно знижує pH фаршу. Саме зниження кислотності запускає утворення щільної структури й характерного кислуватого смаку, на який за природного дозрівання потрібно значно більше часу.

Ключове слово тут — «поступово». На відміну від прямого внесення кислоти, ГДЛ не згортає білок миттєво, тому фарш встигає рівномірно осісти без розривів і порожнин.

Друга сфера застосування — сироваріння, де добавку використовують для контрольованого підкислення молока.

• Назва: прискорювач дозрівання ГДЛ
• Індекс: E575 (глюконо-дельта-лактон)
• Вага паковання: 50 г
• Дозування: 5 г на 1 кг фаршу
• Дія: зниження pH, прискорення дозрівання, стабілізація текстури
• Застосування: м’ясні продукти, виробництво сирів

Дотримуйтеся вказаного дозування й зважуйте добавку на вагах. Розчиняйте ГДЛ у холодній воді безпосередньо перед внесенням і вносьте в кінці замішування — реакція починається одразу після контакту з вологою.