Аскорбінова кислота, 50 г

Ковбаса, яка на зрізі рожева, а через півдоби стає сірувато-коричневою, — типова картина без антиоксиданту. Аскорбінова кислота уповільнює окиснення й допомагає утримати той колір, який виріб має одразу після дозрівання.

У технології солоних м’ясних продуктів аскорбінову кислоту застосовують у зв’язці з нітритною сіллю: вона сприяє стабільнішому формуванню кольору. Дозування невелике — 0,5 г на кілограм фаршу.

• Назва: аскорбінова кислота
• Індекс: E300
• Вага паковання: 50 г
• Дозування: 0,5 г на 1 кг фаршу
• Дія: антиоксидант, стабілізація кольору

Зважуйте добавку на вагах із точністю 0,1 г: пів грама «на око» відміряти неможливо. Вносьте наприкінці замішування, рівномірно розподіляючи по фаршу.