Говяжья синюга

Натуральная синюга — оболочка для тех изделий, которые делают не каждый день. Вместимость 1,5–2,5 кг фарша означает крупный батон характерной грушевидно-шарообразной формы: именно в таком виде традиционно делают премиальную варёную колбасу, ветчину и выдержанные деликатесы.

От текстильных аналогов она отличается тем, что это настоящая натуральная оболочка: она дышит, пропускает влагу и созревает вместе с изделием. Для вяленых и копчёных рецептур это принципиально.

Форма каждой синюги немного своя, так что два одинаковых изделия не получатся — для подачи это скорее плюс.

• Тип: натуральная говяжья синюга
• Форма: груша / шар
• Вместимость: 1,5–2,5 кг фарша
• Хранение: в соли, до 12 месяцев

Такой объём фарша требует внимания к термообработке: центр крупного батона прогревается долго, поэтому без термометра здесь не обойтись.