Синюга яловича

Натуральна синюга — оболонка для тих виробів, які роблять не щодня. Місткість 1,5–2,5 кг фаршу означає великий батон характерної грушоподібно-кулястої форми: саме в такому вигляді традиційно роблять преміальну варену ковбасу, шинку та витримані делікатеси.

Від текстильних аналогів вона відрізняється тим, що це справжня натуральна оболонка: вона дихає, пропускає вологу й дозріває разом із виробом. Для в’ялених і копчених рецептур це принципово.

Форма кожної синюги трохи своя, тож два однакових вироби не вийдуть — для подачі це радше плюс.

• Тип: натуральна яловича синюга
• Форма: груша / куля
• Місткість: 1,5–2,5 кг фаршу
• Зберігання: в солі, до 12 місяців

Такий об’єм фаршу вимагає уваги до термообробки: центр великого батона прогрівається довго, тому без термометра тут не обійтися.