Имбирь молотый, 50 г

Имбирь в колбасе работает не как острота, а как свежесть. Он осветляет тяжёлый жирный фарш и добавляет ему лёгкую жгучую нотку, которая чувствуется уже в послевкусии — именно поэтому его классически используют в европейских колбасках и восточных мясных рецептурах.

Дозировка у него ниже, чем у большинства пряностей: 0,5–1 г на килограмм. Это не ошибка и не экономия — имбирь довольно агрессивен, и превышение дозы быстро смещает вкус в сторону имбирного печенья.

• Наименование: имбирь молотый
• Ботаническое название: Zingiber officinale
• Вес упаковки: 50 г
• Дозировка: 0,5–1 г на 1 кг фарша
• Аромат: пряный, слегка жгучий

Хорошо сочетается с чесноком, кориандром и чёрным перцем. В маринадах для шашлыка имбирь добавляют вместе с кислым компонентом — так он раскрывается полнее.