Імбир мелений, 50 г

Імбир у ковбасі працює не як гострота, а як свіжість. Він освітлює важкий жирний фарш і додає йому легкої пекучої нотки, яка відчувається вже на післясмаку — саме тому його класично використовують у європейських ковбасках і східних м’ясних рецептурах.

Дозування у нього нижче, ніж у більшості пряностей: 0,5–1 г на кілограм. Це не помилка й не економія — імбир доволі агресивний, і перевищення дози швидко зміщує смак у бік імбирного печива.

• Назва: імбир мелений
• Ботанічна назва: Zingiber officinale
• Вага паковання: 50 г
• Дозування: 0,5–1 г на 1 кг фаршу
• Аромат: пряний, злегка пекучий

Добре поєднується з часником, коріандром і чорним перцем. У маринадах для шашлику імбир додають разом із кислим компонентом — так він розкривається повніше.