Перец душистый молотый, 50 г.

Душистый перец часто путают с чёрным, хотя это разные растения и разный эффект. Он почти не жжёт — зато даёт сложный аромат, в котором слышны гвоздика, корица и мускат одновременно. Поэтому одна эта специя иногда заменяет целую смесь.

В колбасном деле его добавляют в варёные и полукопчёные колбасы, паштеты и мясные деликатесы. Хорошо держится при термообработке и не теряет аромат после варки.

• Наименование: перец душистый молотый
• Вес упаковки: 50 г
• Дозировка: 1–3 г на 1 кг фарша
• Применение: варёные и полукопчёные колбасы, паштеты, мясные деликатесы

Если в рецепте уже есть гвоздика, уменьшайте дозу душистого перца — иначе пряный фон получится слишком плотным.