Полимерная оболочка НалоФерм 40 мм, 5 м

Ферментация требует от оболочки одного: не мешать. Стартовые культуры работают внутри фарша, влага должна равномерно выходить наружу, и любой барьер здесь испортил бы весь процесс. Проницаемый полимер НалоФерм именно для таких рецептур.

Калибр 40 мм сокращает время созревания по сравнению с 47 мм — в более тонком батоне влага проходит меньший путь. Для первого опыта с ферментированными колбасами это более логичный старт: результат виден быстрее, и риск ошибки меньше.

Материал держит стабильный диаметр по всей длине, поэтому партия получается ровной и по виду, и по времени вызревания.

• Диаметр: 40 мм
• Длина: 5 м
• Тип: полимерная проницаемая
• Применение: ферментированные и сыровяленые колбасы

Для ферментированных рецептур критичны стабильные температура и влажность в камере созревания — оболочка создаёт условия, но не компенсирует их нарушение.