Щепа Ольховая 6–12 мм, 1 кг

Ольха — базовый выбор для копчения, и именно поэтому с неё стоит начинать. Аромат у неё мягкий и нейтральный: он не перебивает вкус самого продукта, а лишь добавляет ему копчёный фон. Ошибиться с ольхой сложно даже без опыта — она прощает и чуть более долгое копчение, и не самый точный температурный режим.

Универсальность здесь не рекламная фраза, а практика: ольхой коптят сало, мясо, колбасы, птицу и рыбу. Для рыбы она вообще считается классикой, потому что не забивает её деликатный вкус.

Фракция 6–12 мм — рабочий средний размер. Более мелкая щепа сгорает слишком быстро и даёт резкий дым, слишком крупная долго разгорается. Эта тлеет равномерно.

• Древесина: ольха
• Фракция: 6–12 мм
• Фасовка:  1 кг
• Аромат: мягкий, нейтральный
• Применение: мясо, сало, колбасы, птица, рыба

Перед закладкой щепу обычно немного увлажняют — сухая вспыхивает и даёт пламя вместо дыма. Копчение должно идти именно от тления.