Щепа Вільхова 6-12 мм, 1 кг

Вільха — базовий вибір для копчення, і саме тому з неї варто починати. Аромат у неї м’який і нейтральний: він не перебиває смак самого продукту, а лише додає йому копчений фон. Помилитися з вільхою складно навіть без досвіду — вона прощає і трохи довше копчення, і не найточніший температурний режим.

Універсальність тут не рекламна фраза, а практика: вільхою коптять сало, м’ясо, ковбаси, птицю й рибу. Для риби вона взагалі вважається класикою, бо не забиває її делікатний смак.

Фракція 6–12 мм — робочий середній розмір. Дрібніша щепа згорає надто швидко й дає різкий дим, надто велика довго розгорається. Ця тліє рівномірно.

• Деревина: вільха
• Фракція: 6–12 мм
• Фасування: 1 кг
• Аромат: м’який, нейтральний
• Застосування: м’ясо, сало, ковбаси, птиця, риба

Перед закладкою щепу зазвичай трохи зволожують — суха спалахує й дає полум’я замість диму. Копчення має йти саме від тління.