Фиброузная оболочка 45 мм, 5 м

В вялении всё решает способность оболочки отдавать влагу. Фиброузный материал пропускает её наружу и при этом усыхает вместе с фаршем — батон равномерно уменьшается, под поверхностью не появляется пустота, а срез остаётся плотным по всей площади.

Дым оболочка тоже пропускает, поэтому она одинаково хорошо работает и для сырокопчёных рецептур. По сути, это базовый рабочий материал для всей группы колбас длительного созревания.

Калибр 45 мм — классика для салями и вяленых колбас: батон успевает вызреть за разумное время и не пересыхает по краям, как это бывает в более мелких калибрах.

• Диаметр: 45 мм
• Длина: 5 м
• Тип: фиброузная, несъедобная
• Применение: сыровяленые, копчёные колбасы

Перед набивкой оболочку замачивают по инструкции производителя. Готовый батон вывешивают в месте со стабильной температурой и влажностью — резкие перепады дают закал, то есть сухой панцирь снаружи при сыром центре.