Корица молотая, 50 г

В десерты корицу кладут ради сладости, в мясо — ради глубины. В колбасном фарше она почти не читается как «корица»: в микродозах она лишь округляет вкус и убирает резкость перца, оставляя тёплую пряную ноту в послевкусии.

Используется в варёных и полукопчёных колбасах, паштетах и мясных деликатесах. Особенно уместна там, где в рецептуре уже есть мускатный орех или душистый перец — эти три специи традиционно работают в связке.

• Наименование: корица молотая
• Вес упаковки: 50 г
• Дозировка: 1–3 г на 1 кг фарша
• Применение: варёные и полукопчёные колбасы, паштеты, мясные деликатесы

Здесь действительно работает правило «меньше — лучше»: превышение дозы сразу смещает вкус в сторону выпечки. Начинайте с 1 г на килограмм.