Кориця мелена, 50 г

У десерти корицю кладуть заради солодкості, у м’ясо — заради глибини. У ковбасному фарші вона майже не читається як «кориця»: у мікродозах вона тільки округлює смак і прибирає різкість перцю, залишаючи теплу пряну ноту на післясмаку.

Використовується у варених і напівкопчених ковбасах, паштетах та м’ясних делікатесах. Особливо доречна там, де в рецептурі вже є мускатний горіх або духмяний перець — ці три спеції традиційно працюють у зв’язці.

• Назва: кориця мелена
• Вага паковання: 50 г
• Дозування: 1–3 г на 1 кг фаршу
• Застосування: варені та напівкопчені ковбаси, паштети, м’ясні делікатеси

Тут дійсно працює правило «менше — краще»: перевищення дози одразу зміщує смак у бік випічки. Починайте з 1 г на кілограм.