Пажитник (фенугрек, чаман) молотый, 50 г

Если вы когда-нибудь пробовали настоящую бастурму, её вкус и запах — это прежде всего чаман. Пажитник даёт ореховый аромат с лёгкой горчинкой и особое свойство: смешанный с водой, он образует густую клейкую пасту, которой и обмазывают мясо перед вялением.

Второе классическое применение — суджук. Здесь пажитник идёт прямо в фарш и формирует ту самую узнаваемую пряную основу вместе с чесноком, чили и душистым перцем.

• Наименование: пажитник молотый (фенугрек, чаман)
• Ботаническое название: Trigonella foenum-graecum
• Вес упаковки: 50 г
• Аромат: ореховый, слегка горьковатый
• Применение: суджук, бастурма

Для обмазки пажитник разводят холодной водой и дают массе постоять — она густеет не сразу. Горечь в готовом изделии становится значительно мягче после нескольких дней вяления.