Пажитник (фенугрек, чаман) мелений, 50 г

Якщо ви колись пробували справжню бастурму, її смак і запах — це насамперед чаман. Пажитник дає горіховий аромат із легкою гіркуватістю та особливу властивість: змішаний із водою, він утворює густу клейку пасту, якою й обмазують м’ясо перед в’яленням.

Друге класичне застосування — суджук. Тут пажитник іде безпосередньо у фарш і формує ту саму впізнавану пряну основу разом із часником, чилі та духмяним перцем.

• Назва: пажитник мелений (фенугрек, чаман)
• Ботанічна назва: Trigonella foenum-graecum
• Вага паковання: 50 г
• Аромат: горіховий, злегка гіркуватий
• Застосування: суджук, бастурма

Для обмазки пажитник розводять холодною водою й дають масі постояти — вона загусає не одразу. Гіркота у готовому виробі стає значно м’якшою після кількох днів в’ялення.