Что такое пищевые фосфаты Е450, Е451, Е452, зачем они в колбасе, сколько граммов на 1 кг фарша, допустимые нормы по ЕС и Украине, польза и риски для здоровья.
Нитритная посолочная смесь с содержанием нитрита натрия 0,5–0,6% — базовый ингредиент промышленной и домашней мясопереработки. Она отвечает за розовый цвет варёной колбасы, «ветчинный» вкус бекона и, что важнее всего, за микробиологическую безопасность продукта. Разбираем состав, точные дозировки по видам изделий, расчёт остаточного нитрита и правила работы для технологов.
