Статьи

Нітритна посольна суміш із вмістом нітриту натрію 0,5–0,6% — базовий інгредієнт промислової та домашньої м’ясопереробки. Вона забезпечує рожевий колір вареної ковбаси, «ветчинний» смак бекону і, що найважливіше, мікробіологічну безпеку продукту. Розбираємо склад, точні дозування за видами виробів, розрахунок залишкового нітриту та правила роботи для технологів.